一汁一菜

　                                       　一 汁 一 菜

　　　　　　　　　　『一汁一菜でよいという提案』
                                                                     土井 善晴著
                                                                          グラフィック社刊　Y1500-

著者について

土井善晴/料理研究家。1957年、日本の家庭料理の第一人者であった料理研究家・土井勝氏の次男として大阪市に生まれる。スイス、フランスでフランス料理を学び、帰国後は老舗の料理店・大阪「味吉兆」で日本料理を修業。土井勝料理学校勤務ののち、1992年に「おいしいもの研究所」を設立。以降、日本の伝統生活文化を現代に生かす術を提案。家庭料理を食の講演会、メディアを通して広く指導。レストラン等のプロデュースなど、活動の幅は多岐にわたる。

内容

食事はすべてのはじまり。大切なことは、一日一日、自分自身の心の置き場、心地よい場所に帰ってくる暮らしのリズムをつくること。その柱となるのが、一汁一菜という食事のスタイル。合理的な米の扱いと炊き方、具だくさんの味噌汁。

ご飯に味噌汁。良いですね。
手間をかけずに味噌と米の味を味わう。おかずはいらない。
日本人は昔からこうして生きてきた。肉だパンだチーズだケーキだと結局長生きすると
一汁一菜におちつく。味噌も私は麦味噌が大好きです。味噌に酢に砂糖で生のキュウリを頂くのも良し残り少ない人生を美味しいものを食べてと言っていた人がいたが
一汁一菜で慎ましく生きるのが理想です。
たまにはしょうが無いから寿司や焼き肉や鰻に行きますが。人生一汁一菜。

貴族ではないのに毎日貴族みたいな生活をしようとしている現代人。
ご飯はレトルトでプレミアムな惣菜と期間限定桜味の割高スタバ、コンビニ限定スイーツ、本当に私たちは満足してるんでしょうか？付加価値ばかりに目を向けて足元を見ませんか、というメッセージは衝撃でした。何でもない日が特別な日だと思わせたいのは企業が儲かるからなのかも知れません。
無理な背伸びはいけませんね。きちんと調理さてれ美しい茶碗に盛られたご飯と季節の野菜の入ったお味噌汁、その基礎的な生活基盤が強固なものだからこそ、一輪の生け花が美しく映えるんですね。素敵だと思いました。

最終回にあたって

                                       　 昭和のあの頃

　　　　　　　　郷愁とは、過去の自分に会いにいくこと。
　　　　　　　　郷愁とは、かつての“純真目線”を取り戻すこと。
　　　　　　　　郷愁とは、沈みがちな“心を浮かせる浮き袋”。
　　　　　　　　郷愁とは、この世に１冊しかない“自分だけのアルバム”。

　　                       　 　　 最終回にあたって

あの頃、ラジオはみんなで聴くものだった。テレビはみんなで見るものだった。遊びとは、缶蹴り、チャンバラ、ままごと、みんなで楽しむものだった。食事とは、一家が揃うものだった。買い物かごの中にある物は、食べる物も包装物も、全てが自然に還るものだった。

僕は、その何もかもが懐かしい。何もかもが無くなったから、余計にそれが懐かしい。
人間が人間らしく生きる為に必要なのは、心豊かな環境だろう。その環境が過去には有った。今は無い。せめてこの手に欲しいのは、安らかだった過去を笑って語り合える環境だろう。僕はそう思って、拙ブログ「昭和のあの頃」を書き始めた。それは自分だけではなく、友達の、ひいては同世代の方々のためになればいいなと思って書いていた。
忘却の中に眠っている過去を、一つでも二つでも呼び戻し、みんなの笑顔の糧として頂ければ嬉しいと思ったのだ。

そのブログも、「その50 アルマイト弁当箱」で最終回を迎えるに至った。読者の皆さんが同感してくれている事が、心強く嬉しく感じている。「昭和は、遠くなりにけり……」と云われるが、我々の中には、「良き昭和」が脈々と生き続けています。これからも「昭和」を語り合って行きたいと熱望しています。

2021年1月18日の書き始めから半年近く、ご愛読有り難う御座いました。　　　深謝。

アルマイト弁当箱

                                       　 昭和のあの頃

                 　　　 過ぎ去った遠い日々に、思いを馳せる。
                          それによって、心に喜びを感じさせる。
                          不安なコロナ時代、良かったことを考えながら。

　　      　 　　　その50          アルマイト弁当箱

ちょっと前までは、学校や会社に持っていくお弁当箱の定番と言えばアルミ製のお弁当箱、という方も多いのではないでしょうか。多くの方に親しみのある弁当箱とも言えるのがこの「アルミ製の弁当箱」です。

最近では保温弁当箱が定番になったり、ちょっとおしゃれに曲げわっぱ弁当箱を使う方などがいるおかげで、すっかり肩身の狭くなったと言えるアルミ製の弁当箱。ここではそんなアルミ弁当箱についての特徴やメリット・デメリットなどについて解説していきます。

アルミ製弁当箱の最大の特徴でもありメリットとなるのが、軽くて丈夫であるという点でしょう。特にお母さんが子供に持たせる弁当箱のド定番と言えばこのアルミ製弁当箱だったと言えるでしょう。多少落としても割れたり壊れたりしにくく、プラスチックのお弁当箱特有の色素の沈着もありません。そして油汚れなどを含めた汚れ落としが非常に簡単な点は、忙しいお母さんを非常に助けたことでしょう。

最近のアルミ製弁当箱は、アルマイトという人工的な処理を加えることによってさらに強度が上がっており、非常にサビに強い点なども大きなメリットの一つと言えるでしょう。デメリットとしては、プラスチック素材のお弁当箱ほど現在は種類も多くなく、形や大きさが限られるという点においてもデメリットであると感じる方がいらっしゃるようです。

一時期アルミ製弁当箱を使用すると、アルミの一部分が溶け出して人体に悪影響を及ぼす、果てはアルツハイマーの原因になるというような説がありましたが、これは現在誤りであるとされています。アルミ製弁当箱からでるアルミ成分は、食物や水、空気中から通常摂取するアルミ成分にくらべて極微量にすぎず、人体への影響はないとのこと。そこまで神経質になる必要はないと言えるのではないでしょうか。

手押しポンプ井戸

                                    　 昭和のあの頃

                 　　 過ぎ去った遠い日々に、思いを馳せる。
                       それによって、心に喜びを感じさせる。
                       不安なコロナ時代、良かったことを考えながら。

　　　      　　　その49      手押しポンプ井戸

手押しポンプ（ておしポンプ）は、手でハンドルを押し下げて水を吸い上げるポンプである。主に井戸で用いられるのが見かけられる。

浅井戸用ポンプでは、大気圧によって井戸水を吸上げる。ハンドルに連結されたピストンは本体内部を真空状態にする。そして、大気圧によって水が吸い上げられ、シリンダー内部に入ってくる。すなわち、理論上大気圧である1気圧分の10メートルまで汲み上げることができる。実用上は、吸込揚程は最大7-8メートルまでである。

昭和30年代後半、水道が普及するまでは、日本中のどこの家でも見られた。また、となりのトトロでメイとサツキがこの井戸で水を汲むシーンが有名になったため、「トトロの井戸ポンプ」の愛称で現在も親しまれている。 その後、次第に電動井戸ポンプに置き換わり、さらに、水道の普及によって、一般家庭では井戸が使用されなくなり、農事用以外ではあまり見かけなくなった。

しかしながら、阪神・淡路大震災以降、災害時の生活用水・雑用水の確保に大いに役立ち見直されるようになり、各自治体によって災害手押しポンプ井戸登録も行われている。公園や公共施設にも多く設置されるようになった。現在でも寺院の墓地の水汲み用の井戸として使われることが多い。

水道の蛇口と違って水が出しっぱなしになることがなく、震災時にも利用できること、風情があり子供への教育になることや、構造がシンプルであるため壊れにくく、メンテナンスが簡単であること……などがメリットに挙げられる。

買い物かご

                                    　 昭和のあの頃

            　　　 過ぎ去った遠い日々に、思いを馳せる。
                     それによって、心に喜びを感じさせる。
                     不安なコロナ時代、良かったことを考えながら。

　　         　 　　   　その48    買い物かご

みなさんのお家では、毎日の食事の材料を何処へ買いに行きますか？
多くの人が、スーパーやコンビニを利用しているのではないでしょうか。スーパーが広まる前は、野菜は八百屋、魚は魚屋、豆腐は豆腐屋と品物ごとに別々のお店で売っていました。そして、みんなが買い物籠を持って買い物へ行っていました。竹などの自然素材で編あみこまれた買い物籠は古くから使われていました。

しかし、石油を材料とするビニール製品が多く作られるようになった昭和30 年代頃には、買い物籠も竹からビニールで包まれた針金製の籠が多く使われるようになります。針金製の籠は形が安定しているため、そのまま自転車の荷台にしばりつけることもできました。また、デザイン的にもカラフルなビニールが使用され、時代に応じた新たなデザインの籠となりました。そんな針金製の買い物籠も、買い物をするとビニール製のレジ袋がもらえるスーパーの普及に合わせて、しだいに使われなくなりました。

しかし、昨今のスーパーやコンビニのレジ袋の有料化にあたり、エコバッグを持つ人が増えてきました。限りある資源を大切にしていくためにも、レジ袋は使わないようにしていきたいものですよね。

バナナの叩き売り

                                        　 昭和のあの頃

              　　　 過ぎ去った遠い日々に、思いを馳せる。
                       それによって、心に喜びを感じさせる。
                       不安なコロナ時代、良かったことを考えながら。

           
　　        　 　　　その47      バナナの叩き売り

バナナの叩き売り（バナナのたたきうり）は、かつて露天商、的屋が行う、独特の口上を述べながら客を引き寄せてバナナを露天で売る手法（いわゆる啖呵売のひとつ）。
大正時代初期に福岡県門司市（現北九州市門司区）の門司港周辺で行われたのが発祥と言われている。

バナナの叩き売りの際には口上に加えて「バナちゃん節」と呼ばれる様々な歌を歌うのが特徴で、様々な歌詞の曲があるという。1950年（昭和25年）12月13日付け日本経済新聞では、新橋駅前で行われていたバナナの叩き売りを記事にしているが、すでに昭和25年の時点で「なつかしい」と表現している。口上次第で、客が市価の倍ぐらいで買い求めることも珍しくはなく、熟練の売り手には大道芸的な要素も含まれていた。

バナナの叩き売りとは関門地域で発展したと言われる競り売りでバナナを売る手法です。売り手が軽妙な口上を述べながら客を引き寄せ、高い価格から徐々に値を下げていくダッチ・オークション形式。口上を述べる人の横にはアシスタントがいて、料金を受け取ったり、購入した客に新聞紙にくるんだバナナを渡したりします。客を笑わせる節回しと、「サァ買うた！」「まだ高い！」「もっと負けて」などのアシスタントの合いの手が場を盛り上げます。

門司の叩き売りには、受け継いできた定番の口上が幾つかある。
「付くよ付くよと 何が付く 門司の港に船が着く お寺のお坊さん 鐘を突く 私は貴方にしがみ付く」「親を殴るはバチ当たり 腹が痛けりゃ食当たり こういう時にはこれ1本 食べりゃ痛みがすぐ止まる」。 

自転車の三角乗り

                                     　 昭和のあの頃

              　　　 過ぎ去った遠い日々に、思いを馳せる。
                       それによって、心に喜びを感じさせる。
                       不安なコロナ時代、良かったことを考えながら。

　　    　 　　　その46       自転車の三角乗り

自転車全体の年間生産台数は伸びているにも関わらず、昭和34年頃までは子ども車の生産台数の占める割合は12%前後で変化がなかった。また大手製造会社製の大人向けで14,000円〜28,000円という価格は公務員の初任給の1〜2ヶ月分に相当した。

したがって一般家庭では子ども用自転車を気軽に買い与えることは難しかった。そこでサドルに腰掛けて運転することが出来なかった大人用自転車を子どもたちが乗るために考えたのが三角乗りであった。当時はフレームの大半が三角形をしていたので、この三角形の中に右足を入れて、ペダルを半回転させながらなんとか前に進んだのである。不安定な乗り方なので転ぶことも多かった。

むかしの自転車でしか三角乗りは出来ません。
昔の自転車はフレームが頑丈に造られていて、地面と平行にハンドルからサドルまで一直線のパイプがありました。この頃は子供用自転車等なくて、子供も大きな自転車に乗っていましたが、一直線のパイプが邪魔をして子供はサドルに腰掛けることは出来ません。そこで、三角形のフレームに片足を突っ込み、自転車をやや斜めにして立ち漕ぎのようにして自転車に乗りました。これが所謂三角乗りです。